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CONSEJO

Características de las LEGUMBRES

Foto 1

Las legumbres son las semillas de las plantas leguminosas como pueden ser, entre otras, las lentejas, garbanzos o alubias, y en algunos casos también aprovechamos para nuestro consumo las vainas que las recubren como es el caso de las judías verdes o vainas.

Son ricas en proteínas (entre el 17 al 25%) y alto contenido en fibra (ayudan a combatir el estreñimiento), además de poseer minerales como el calcio, magnesio y hierro, vitaminas del grupo B así como hidratos de carbono.

Para evitar la “temida” flatulencia que a mucha gente le producen las legumbres es aconsejable; o bien ponerlas a remojo antes y hacer una cocción lenta de las mismas, o bien cocerlas con un poco de laurel comino o hinojo. Es fundamental masticarlas bien y podemos tomar una infusión carminativa (para los “aires”) después de las comidas (pueden llevar regaliz, anís verde y estrellado, hinojo,...).

Las personas diabéticas pueden consumir legumbre, sin sacramentos que las "enriquezcan", y las personas con ácido úrico elevado deben limitar su consumo a un par de veces a la semana.

Tipos de legumbre:

  • Alfalfa.
  • Guisantes, Chícharo o arveja.
  • Judías, alubias, habichuelas, frijol, poroto.
  • Garbanzos.
  • Habas.
  • Vainas o judías verdes.
  • Lentejas.
  • Cacahuetes o maní.
  • Soja.

En próximos consejos iremos desgranando las propiedades y tipos de cada legumbre.