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CONSEJO

La Alcachofa de Tudela

Foto 1

La alcachofa de Tudela es una de las verduras más ensalzadas por los gastrónomos. Denominada la flor de la huerta por su característica forma, en Navarra se cultiva únicamente la variedad “Blanca de Tudela” y se distingue de otras por su forma más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior debido a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela.

Tras el agua, uno de los componentes mayoritarios de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la presencia de inulina.

Son también ricas en fibra, con beneficiosos efectos a nivel intestinal. 

Respecto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de la vitamina B1 y la vitamina B3.

Está recomendada para las enfermedades de hígado y de vesícula.

La utilización de aceite de oliva virgen es la mejor opción como parte de aliños para las alcachofas.

Si lo realizamos en crudo, mantenemos todas las propiedades dietéticas y terapéuticas del que conocemos como oro líquido.

EL TRUCO: Para evitar la oxidación de la vitamina C por el oxígeno del aire y el consiguiente ennegrecimiento de la alcachofa al limpiarla, se aconseja utilizar zumo de limón.