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CONSEJO

¿QUÉ ES EL VEGANISMO?

Foto 1

Se basa en evitar el uso y consumo de todo producto y derivado de origen animal y la utilización de productos de origen animal (por ejemplo la seda).

Con respecto a la alimentación, no se consume nada de carne, pescado, huevos o derivados de origen animal (leche, miel, queso...).

Las dietas veganas bien planificadas son muy ricas en fibra, vitamina C, vitamina E, ácido fólico (vitamina B9) y magnesio. En cambio, son deficiente en vitamina B12, vitamina D y calcio, por lo que se aconseja realizar un aporte de estos nutrientes bien en forma de alimentos fortificados en estos nutrientes o de suplementos alimenticios.

La alimentación de los veganos se basa en el consumo de frutas, verduras, legumbres y granos, frutos secos, semillas y germinados. Es recomendable el consumo de:

  • Al menos tres piezas de fruta al día.
  • Dos o más raciones de leguminosa al día.
  • Cuatro o más raciones de verduras (a ser posible de diferentes colores ya que así se cubre de forma más amplia las necesidades nutricionales diarias).

Ejemplos de menús veganos:

  • Lentejas con acelgas y arroz y unas pipas de girasol.
  • Quinoa con verduras y germinados de brócoli y cebolla.
  • Ensalada de brotes, endibias, tomate, germinados de lentejas o mijo.
  • Verduras salteadas con salsa de soja y seitán a la plancha.
  • Risotto de verduras y pipas de calabaza.
  • Tortilla de patata vegana: se elabora sustituyendo los huevos por harina de garbanzo (a la que se le añade agua y un poco de sal).