¿QUÉ NOS APORTAN LAS LEGUMBRES?
En general, las legumbres destacan por su gran aporte en Proteínas, Hidratos de carbono de absorción lenta, Vitaminas del grupo B, Magnesio, Calcio, Fósforo, Potasio, Hierro y fibra (tanto soluble como insoluble).
POCHAS:
Aunque se trate de una verdura ya que se cosechan antes de alcanzar la plena madurez y se consumen sin pasar por el proceso de secado que las convertiría en legumbres, la solemos consumir como otras legumbres de la familia.
Destacan por su riqueza en Vitamina B9 o Ácido Fólico, de vital importancia en mujeres embarazadas sobre todo durante el primer trimestre .
ALUBIAS NEGRAS:
Ricas en Hidratos de Carbono de absorción lenta que ayudan a regular los valores de glucosa en sangre.
ALUBIAS BLANCAS:
Como todas las legumbre tiene un elevado porcentaje en fibra, tanto soluble como insoluble, que ayuda a regular el colesterol y combate el estreñimiento.
GARBANZOS:
Opción muy saludable, bien cocidas, bien haciendo HUMMUS: garbanzos, semillas de sésamo o tahini (gran aporte de Calcio), comino (facilita la digestión), un toque de zumo de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra.
LENTEJAS:
Tras la soja es la segunda legumbre que más porcentaje de proteínas tiene, excelente opción para los veganos y vegetarianos.